Óscar García es un hombre de los bosques de las altas tierras de Soria, en donde nació y a donde pertenece de un modo tan orgánico como cualquier otra especie del ecosistema local. Quizás por eso derrocha la única cualidad útil para sobrevivir en los inviernos bajo cero: la valentía. García demuestra que se puede ofrecer cocina creativa con tanta raíz como personalidad sin necesidad de hacer concesiones.

• Menú de Altura

BOCADOS DE NUESTRA TIERRA

Te sorprenderá tanto por su ubicación en un céntrico edificio blasonado como por la monumentalidad del acceso, algo que suele romper los esquemas mentales del comensal al entrar y toparse con un comedor de diseño.

El chef Óscar García, autodidacta y vinculado desde su niñez a los extensos pinares de las Tierras Altas sorianas, demuestra talento, pasión y un compromiso total con los sabores de la gastronomía tradicional castellana, revisada con acierto y bien actualizada técnicamente.

Su propuesta se centra en dos menús degustación (Tradicional y De Altura) que nos permiten apreciar la magia de los productos autóctonos de temporada, siempre con gran protagonismo para las setas (nansarones, negrillas, boletus...) y las trufas negras.

¿Una recomendación? A nosotros nos ha encantado su Caldo de jamón ibérico, guiso de manitas y puerros ecológicos, así como los deliciosos Callos de bacalao con setas. "Su textura te hará replantearte si te gustan más estos o los de toda la vida".