Cuando se hace turismo, el viajero o visitante suele observar lo que se va encontrando en su deambular: Iglesias, casas solariegas, edificios blasonados, monumentos, paisajes, espacios naturales, ríos, mares, océanos.... Igualmente, suele aprovechar en su ruta para ir escrutando dónde comer. Desde Revista Digital de Castilla y León, nos parece muy importante aportar a nuestros lectores algunos de los establecimientos dedicados a la alta restauración que, por su excelencia y bien hacer, están incluidos en la célebre Guía Michelín. 

Guía Michelín - 9-: Restaurante Marcela, en León, dos espacios, dos experiencias, una esencia

La Cultura de un lugar se manifiesta, no solo en sus museos y arquitectura, sino también en su Gastronomía. El recorrido histórico de la región, las soluciones adoptadas en periodos de hambruna o excesos, la biodiversidad local, todo ello está implícito en cada uno de los platos típicos tradicionales de León. 

 

El Marcela Brasa y Vinos hace un recorrido por la gastronomía leonesa. Parte de los vinos y tapas, tan habituales y demandadas en esta ciudad, para continuar con elaboraciones más tradicionales y contundentes, platos principales a través de los cuales demuestran su amplia experiencia. 

 

Situado en la céntrica Plaza san Marcelo de León, junto a edificios tan emblemáticos de la ciudad como la modernista Casa Botines, el renacentista Palacio de los Guzmanes y el histórico edificio del Ayuntamiento de la capital leonesa. El restaurante ‘Marcela Brasa y Vinos’ se encuentra al inicio de la icónica calle Ancha, entre los Barrios Húmedo y Romántico.

 

Tal empresa es llevada a buen término por el Restaurante Marcela a través de dos espacios diferenciados. En primer lugar, una Taberna leonesa, pero con afamados vinos de D.O de León y Bierzo (y con otras D.O.) junto con muy típicas tapas, deliciosas. En segundo lugar, a través de un restaurante de cocina tradicional en donde las carnes y pescados a la brasa ocupan una posición principal. 

 

El Restaurante Marcela toma su nombre como homenaje a las mujeres, que tanto determinantes fueron para alcanzar los objetivos del creador de este proyecto. Habiendo tantas que ayudaron a que esta iniciativa se convirtiese en una realidad, la Plaza de San Marcelo, en donde se ubica esta taberna – restaurante, torna su nombre a Marcela. 

 

Explica Antonio Vázquez que «el nombre del restaurante es un reconocimiento y un homenaje a la mujer de mi vida, mi esposa Lola, (cuyo apoyo en estos años de mucho trabajo y nuevos proyectos ha sido determinante para alcanzar todos los objetivos que nos habíamos propuesto) y a todas las mujeres imprescindibles durante todos estos años como mi madre, mi abuela, mi hermana, mis cuñadas, mi suegra y mi hija. Sin ellas, todo esto hubiera sido imposible. Por eso decidimos buscar un nombre de mujer y, dado que estábamos en la plaza de San Marcelo, no tuvimos dudas: Marcela. Todos los cócteles llevan también nombres de mujeres. Este proyecto es un homenaje a las mujeres de mi vida».

 

De igual forma, los cócteles de este restaurante tienen siempre nombre de mujer. 

 

Este es uno de los proyectos del grupo By VAMUCA, el cual ha implementado diferentes conceptos gastronómicos en esta ciudad y que con ‘Marcela. Brasa y vinos’ consigue completar su tan variada oferta gastronómica en León. 

 

El restaurante Marcela Brasa y Vinos (León) ha decidido renovar su oferta gastronómica apostando por el mejor producto de temporada y una nueva y espectacular carta de vinos, convirtiéndose de esta forma en una de las referencias de la ciudad y en uno de los mejores restaurantes nacionales con raíces leonesas. 

 

Con estos primeros pasos, es preciso continuar el camino y conocer en detalle el Restaurante Marcela. Brasas y Vinos.

 

• Renueva su oferta gastronómica basada en el respeto al producto de calidad y estrena una espectacular carta de vinos

Su ubicación , incomparable en León, es el escenario en el que se desarrolla el concepto gastronómico Restaurante Marcela. El establecimiento ofrece dos espacios bien diferenciados: la planta baja es un amplio bar de tapas al más puro estilo leonés y la primera planta, un moderno restaurante de cocina tradicional basada en un producto de primera calidad, especialmente de carnes y pescados a la brasa.

En primer lugar, dispone de una Terraza en la Plaza de San Marcelo. La amplitud de la Plaza y su ambiente tradicional e histórico hace de la terraza del Restaurante Marcela un imprescindible. El ambiente, es animado y festivo, mezclándose comensales de todo tipo: jóvenes, parejas, grupos de amigos, personas de mediana y avanzada edad. Las tapas y los vinos son lo más demandado, recomendándose para una comida informal y animada.  

Junto a ella, una fachada blanca tradicional, accesos de generosas dimensiones. En el interior del restaurante hay dos espacios diferenciados: Brasas y Vinos. 

Antonio Vázquez, consejero delegado del grupo By Vamuca, aclara que “Marcela. Brasa y Vinos se convierte, de esta forma, en la gran apuesta gastronómica para León, una ciudad que ha evolucionado mucho y muy bien en los últimos años, atrayendo a millares de turistas y profesionales de los negocios que ya están regresando a la región, tras superarse las restricciones y dificultades provocadas por el Covid, especialmente en Castilla y León”.

 

Ocupa la Primera Planta del edificio. El diseño varía hacia un diseño contemporáneo y minimalista con un toque de los años 50. Tonos crema, combinados con rojos intensos, madera y negro piano. Los techos son altos, muy altos. Esbeltas columnas se alzan hasta ellos. Están muy bien resueltos a través de soluciones arquitectónicas modernas que aportan un toque de distinción y clase a Marcela Brasas. Los techos tienen zonas diferenciadas con ángulos y pendientes que aportan dinamismo al entorno. 

 

Las mesas, redondas y cuadradas de grandes dimensiones, están vestidas con un estilo clásico. Mantel blanco y cubertería reluciente. El espacio entre ellas es muy generoso, por lo que la sensación es de amplitud y separación suficiente con los comensales adyacentes. 

 

Marcela Brasas está conectada con la planta inferior, en la que se encuentra Marcela Vinos, creando una simbiosis entre los dos espacios. Una interrelación gastronómica con conceptos diferenciados a través de vidrios dispuestos horizontalmente a través de los cuales se puede disfrutar del ambiente de Marcela Vinos con cierta distancia. Esta zona está situada en el núcleo central del edificio, generando un espacio casi diáfano que aumenta la sensación de espacio y amplitud. 

 

El restaurante ofrece una excelente selección de carnes y pescados a la brasa, así como algunos platos tradicionales de la gastronomía leonesa. Las carnes suelen proceder de animales criados en las montañas de León aunque habrá cortes de otras regiones. Los pescados llegan diariamente de las lonjas cantábricas, los proveedores habituales de la casa.

 

La carta, que cambia diariamente en función del producto que llega al establecimiento, ofrecerá generalmente solomillo de vaca vieja, entrecote Premium, chuleta de vaca o Tomahawk,  y, entre los pescados, rodaballo del Cantábrico, virrey de la costa asturiana, rapito negro o atún rojo. Todo ello acompañado con diferentes salsas y guarniciones a elegir.

 

Y de entrada no faltan el jamón ibérico, las anchoas de Santoña, aguacate a la brasa y ceviche de atún, pimientos de Fresno asados con queso curado, boletus a la brasa con sabañón tostado, mollejas de cordero lechal a la brasa, torreznos de Soria o pulpo a la brasa con puré de patatas, así como algunas sugerencias “en honor al jefe” como berberechos XL o zamburiñas a la brasa, steak tartar de buey de El Capricho o merluza de pintxo frita con pimientos rojos.

 

Y de postres: tarta de queso casera, milhojas hechas en casa, coulant de chocolate y los quesos de Marcela para acabar con alguna selección de vinos como Montilla Moriles, Oporto, Tokaj, Madeira, Sauternes o Jerez.

 

Marcela Brasa y Marcela Vinos proponen una oferta gastronómica con un enfoque diferente.

 

La carta del restaurante Marcela comienza con la sección de Entrantes: ‘Presa Ibérica 5J’ (16 euros), ‘Pan de cristal con tomate’ (2 euros), ‘Aceitunas esféricas’ (4 unidades por 6 euros), ‘Ensaladilla rusa con tartar de atún rojo’ (17 euros), ‘Croquetas de cigalas con crema de andaricas’ (10 euros), ‘Burratina de la Puglia con aroma de trufa blanca’ (10 euros), o ‘Mojama de atún con almendras tostadas’ (10 euros). 

 

Los entrantes continúan con ‘Tortilla de chorizo picante’ (10 euros), ‘Pimientos asados con queso curado’ (10 euros), ‘Torreznos de Soria con pimientos de Padrón’ (10 euros), ‘Berberechos al palo cortado’ (16 euros), ‘Salmón noruego, aguacate y corazón de tomate’ (12 euros) o el ‘Foie casero con naranja’ (15 euros). 

 

Pasando a la sección de la Carta de Marcela llamada Conservas Güeyu Mar, la oferta gastronómica contiene ‘Colas de sardinas a la brasa’ (12 euros), ‘Mejillones a la brasa’ (12 euros),, ‘Sardinas en escabeche’ (12 euros), y ‘Navajas a la brasa’ (20 euros). 

 

Marcela brasas también dispone de Arroces: ‘Con carabinero’ (23 euros) o ‘Con conejo y morcilla de burgos’ (15 euros), precios por persona. 

 

En Honor al Jefe, hay algunas delicias como ‘Merluza frita con chipirones en su tinta’ (19 euros), ‘Steak tartar de Buey El Capricho’ (19 euros) y ‘Callos, pata y morro’ (15 euros). 

 

Destacando en la carta de Marcela Brasas en León están los platos de Parrilla. Existen numerosas opciones como ‘Chistorra con patatas y pimientos de padrón’ (15 euros), ‘Solomillo de vaca vieja’ (21 euros), ‘Entrecot premium’ (19 euros), ‘Chuleta de vaca’ (45 euros/kilo), ‘Chuleta de vaca Premium’ (60 euros/kilo), Pulpo (19 euros), ‘Atún’ (20 euros), ‘Salmón salvaje’ (23 euros por persona), ‘Lubina salvaje’ (60 euros/kilo) y ‘Rapito’ (22 euros). 

Para acompañar las elaboraciones anteriores, el restaurante dispone de carta de salsas y guarniciones. 

Por último, entre los Postres podrán encontrar una muy cremosa tarta de queso, flan aromatizado, quesos seleccionados, arroz con leche o tiramisú casero, entre otros. 

La Carta de Vinos es variada. Contiene numerosas referencias de León y El Bierzo, junto con otras reconocidas D.O. Está compuesta por más de 800 referencias nacionales e internacionales; dispone de más de 60 productores de Champagne francés, cava y espumosos españoles; vinos dulces de Sauternes (Francia), entre ellos el legendario Chateau d´Yquem; los Tokaj húngaros o Riesling alemanes, así como una amplísima selección de vinos tintos y blancos de las regiones más importantes de España o Francia (con especial atención a la Borgoña), entre otros países, sin olvidarnos, por supuesto, de los vinos leoneses, de los que hay una amplia representación en la carta.

Además, tiene una zona en que los clientes pueden disfrutar formando grupos, en corrillos. Hay un ambiente muy agradable, las conversaciones son animadas, festivas. Es una zona especialmente orientada a ‘tomar el vermut’. Ir de tapas por la tarde y que llegue la noche. Todo ello a un precio más reducido que una cena formal, pero con platitos repletos de sabor y muy bien maridados. 

En las paredes hay ilustraciones representando mujeres, homenajeándolas en este espacio gastronómico.

La planta baja del restaurante está dedicada a vinos y tapas al más puro estilo de León, la ciudad con más bares de España, ofreciendo unos productos de excelente calidad. Los clientes podrán tomar embutidos clásicos de León como la cecina o el chorizo picante, a los que se suman un jamón ibérico 5J, queso de oveja curado, anchoas de Santoña, boquerones, salmón noruego, una selección de latas de Güeyu Mar, steak tartar con pan de cristal, matrimonio sobre pan con tomate o bonito del norte con mahonesa de wasabi, entre otros.

Entre las tapas imprescindibles figuran los huevos rotos con morcilla de León, la ensaladilla rusa, gildas, croquetas caseras, rabas de calamar fresco, chuletillas de conejo, bocata cubano de pastrami,  hamburguesa hecha en casa, callos, costilla glaseada de vaca vieja, pollito al horno, marisco del Norte o pescado salvaje de la lonja, entre otras.

Cocina Conciencia

By Vamuca colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares.

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin.

Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

Opinión de la Guía MICHELIN, sin estrella ni bib Gourmand pero una calidad excelente

• Localización del restaurante Marcela Brasas y Vinos en León