Revista de Castilla y León
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Gastronomía, para conocer Castilla y León

Abierto el plazo de inscripción para el VIII Concurso Internacional de Vinos Arribe 2012

La Ruta Internacional del Vino Vinduero-Vindouro tiene el placer de anunciarles la apertura del periodo de inscripción para poder participar en la octava edición de los Premios Arribe. Del 2 de abril al 29 de julio de 2012 le invitamos a formalizar la inscripción en este certamen internacional que ya se ha posicionado como el más importante de la comunidad de Castilla y León. Los Premios Arribe 2012 se celebrarán en la localidad de Trabanca (Salamanca) los días 6, 7 y 8 de agosto de 2012.

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Como novedad este año, la Ruta Internacional del Vino ha habilitado un proceso de inscripción on line para agilizar los registros y reforzar nuestro compromiso con la reducción del impacto ambiental de este Concurso.Los Premios Arribe 2012 nacieron con el objetivo de estimular la producción de vino de calidad, aprovechar las sinergias que ayuden a la promoción de los vinos participantes, dar a conocer a los consumidores los mejores caldos producidos, y contribuir a la expansión de la cultura del vino.

Puede consultar el reglamento de sus vinos on line con las bases que rigen la participación e iniciar la inscripción.

Reglamento

Inscripción

El sello de calidad está presente por tercera vez en este importante evento gastronómico

'Tierra de Sabor', corazón de los menús de la XX Semana de la Cocina Segoviana

La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, ha inaugurado la XX Semana de la Cocina Segoviana que se va a celebrar del 13 al 26 de febrero en 26 restaurantes tanto de la capital como de la provincia de Segovia. Durante estas dos semanas el distintivo del corazón amarillo estará presente en todos los actos que se celebren. En los establecimientos participantes se van a preparar menús 'Tierra de Sabor', elaborados con los productos adheridos a la marca de garantía, en todos los materiales promocionales estará presente el logo y la carpa de los Artesanos Alimentarios se desplazará a la capital segoviana, concretamente a la Avenida Fernández Ladreda, durante los días 18 y 19 de febrero, con los productos de 20 artesanos.

lunes, 13 de febrero de 2012
La Semana de Cocina Segoviana cumple este año su vigésimo aniversario. Estas jornadas, organizadas por la Agrupación Industrial de Hosteleros de Segovia, tienen como objetivo potenciar la gastronomía segoviana y lograr su reconocimiento a nivel nacional e internacional, así como rendir homenaje a los profesionales de la restauración que se dan cita en ella. Tales objetivos coinciden con los que persigue 'Tierra de Sabor', motivo por el que la enseña participa de nuevo en la celebración de estas jornadas.

Esta edición remarca el prestigio de un encuentro gastronómico muy consolidado a nivel regional y que supone un escaparate ideal para promocionar los productos agroalimentarios de Castilla y León de la mano de verdaderos prescriptores como son los profesionales de la restauración, los cocineros y los sumilleres.

Presencia en la XX Semana de la Cocina

Los productos adheridos a 'Tierra de Sabor' tendrán un especial protagonismo en esta edición. Se darán así a conocer entre los mejores cocineros de Segovia y entre el gran público que a lo largo de diez días podrá degustar los menús preparados con los alimentos amparados por la marca de garantía creada por la Consejería de Agricultura y Ganadería.

El menú elaborado con los productos adheridos a la enseña del corazón amarillo es distinto para cada restaurante. En ellos estarán representadas las carnes más características de la Comunidad, como el cochinillo de Segovia o el lechazo de Castilla y León, los productos ibéricos de la Comunidad como el jamón ibérico de Guijuelo. También estarán presentes la cecina de León, el chorizo de Cantimpalos y una selección de la amplia variedad de los quesos de Castilla y León: castellano, zamorano y de cabra. Las hortalizas de la Comunidad, la artesanía alimentaria y los vinos de Rueda y Ribera del Duero tampoco tendrán presencia destacada.
Con motivo del 20 aniversario de este encuentro gastronómico, el próximo lunes 20 de febrero, estos menús se ofrecerán al precio de 20 euros.

Además 'Tierra de Sabor' ha colaborado en la XX Semana de Cocina Segoviana en otras actuaciones, como la edición de un catálogo para promocionar los menús; la marca de garantía colabora con la edición de 2.500 catálogos, además de la producción de 10.000 programas en los que se detallan los restaurantes participantes. Además, la colaboración se materializará con la elaboración de 300 minutas con el menú 'Tierra de Sabor' -personalizadas e individualizadas con el menú escogido por cada restaurante-.

Carpa de los Artesanos

Además, la Consejería de Agricultura y Ganadería, con motivo de esta Semana de la Cocina Segoviana, ha promovido la presencia de la carpa de los Artesanos Alimentarios de Castilla y León en Segovia. La carpa personalizada 'Tierra de Sabor' acogerá los productos de 20 artesanos alimentarios, seis de la provincia de segoviana.

Estos artesanos mostrarán la amplia variedad de alimentos que elaboran: productos cárnicos, quesos, y otras producciones como conservas, licores, sidra, pastas, o miel, y se podrán adquirir en este espacio (se adjunta tabla de artesanos asistentes).

La carpa estará ubicada en la Avenida Fernández Ladreda durante los días 18 y 19 de febrero, de 11.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 21.00 horas.

Otras ediciones

'Tierra de Sabor' ha participado en otras dos ocasiones en la Semana de Cocina Segoviana. En 2009, la marca de garantía participó en las actividades de la Semana de Cocina Segoviana con la celebración durante esos días de la I Muestra 'Tierra de Sabor'. Un total de 30 artesanos de Castilla y León mostraron los productos que elaboran bajo este sello.

Y en 2011, la marca de alimentos de calidad de Castilla y León consolidó su presencia en este certamen donde los mejores cocineros de Segovia ofrecieron a sus comensales una amplia oferta de menús 'Tierra de Sabor', que incluían creaciones culinarias elaboradas con algún producto incluido en la marca. Además, se instaló la carpa de Artesanos adheridos al distintivo creado por la Consejería de Agricultura y Ganadería donde 20 productores ofrecieron una amplia muestra de sus productos.

El Cochinillo de Segovia 'Tierra de Sabor' bate récords de producción y consumo

Para la Marca de Garantía Cochinillo de Segovia, el año 2011 ha sido el mejor de su historia ya que se han superado todas las cifras en cuanto a producción, calificación, consumo en puntos de venta y consumo en restaurantes. Estos buenos datos han puesto de manifiesto la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, y el presidente de la Asociación para la Promoción del Cochinillo Segoviano (PROCOSE), José María Ruiz, durante la presentación de la VI edición de "Los 5 días de El Dorado".
jueves, 02 de febrero de 2012

Durante el pasado año, tanto la marca como quienes operan con ella quedaron inscritos en 'Tierra de Sabor, la marca de garantía para los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León, lo que ha permitido a Procose participar en numerosos actos promocionales.

En 2011, la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia contó con 127 operadores, cuatro más que el año anterior: 66 ganaderos, 4 mataderos, 16 mayoristas, 8 puntos de venta y 33 restaurantes. Estos dos últimos sectores aportaron dos nuevos asociados cada uno.
En el conjunto del año pasado se sacrificaron 171.031 cochinillos, más de 10.000 por encima del anterior, y cerca de 40.000 más que en 2009, siendo calificados para su consumo bajo la etiqueta de la marca un total de 107.373. En 2010, la calificación se quedó en 100.858 animales y en 2009, en 86.753, lo que muestra la evolución favorable de la marca y pone de relieve el éxito de esta apuesta por la calidad de uno de los principales productos de la gastronomía segoviana.
De 4.389 cochinillos comercializados en los puntos de venta en 2009, se pasó en el siguiente ejercicio a 4.835, llegando en 2011 a los 5.296. El año pasado, en los restaurantes asociados se consumieron 43.419 cochinillos de la marca de garantía, frente a 40.376 de 2010 y 39.436 de 2009.
En su apuesta promocional, el cochinillo de Segovia ha estado presente en eventos con repercusión internacional, desde Gourmet o la Feria Agroalimentaria de Salamanca a eventos culturales como el Hay Festival de la Literatura y las Artes, el festival internacional de títeres Titirimundi, con el menú 'Tierra de Sabor', y el premio 'Cirilo Rodríguez', para corresponsales españoles en el extranjero.
Además, Procose ha colaborado con el sector, como con la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, en la XVIII Semana de la Cocina Segoviana, y con la Asociación de Camareros para el concurso de Corte de Cochinillo.
Una apuesta por la cultura y el cochinillo
Pero la actividad de Procose por excelencia son "Los 5 días de El Dorado", que alcanza su sexta edición, del 6 al 10 de Febrero de 2012. Se trata de unas fechas que los restaurantes dedican a sus clientes tanto segovianos como de otras provincias.
Procose lleva con honor haber logrado elevar el nivel del cochinillo, plato típico que tanto nombre internacional ha dado a nuestra cocina, vigilándolo desde que nace en la granja hasta que se sirve asado en el plato. Ahora también se preocupa por demostrar que se cumple con ese compromiso, haciéndolo casi universal y acercándolo a los clientes del entorno de nuestros restaurantes. Por ese motivo se reduce el coste en su honor poniéndolo al 50% del precio que figura en carta. Lo que convierte estos días en una buena oportunidad para disfrutar de la buena cocina.
Pero la propuesta no queda ahí. Cultura y Cochinillo son dos elementos intrínsecamente ligados a Segovia y es por ello que los comensales podrán disfrutar, durante los días de la promoción, de visitas guiadas a la interesante exposición de imágenes que muestran la transformación física y social de la Plaza Mayor, gracias a una iniciativa del Museo Rodera Robles.
Además con la colaboración de la Real Academia de Historia y Arte de San Quirce, se han programado dos conferencias. El día 9 de febrero intervendrá Francisco López Canis, editor, presidente del Grupo Gourmets y del Salón Internacional del Club de Gourmets, conocedor y protagonista de la evolución de la cocina española durantes los últimos 40 años, que pronunciará una conferencia titulada "Una apuesta por la calidad: Segovia y Grupo Gourmets". Al día siguiente, intervendrá el doctor en Historia del Arte, Rafael Ruiz Alonso, que hablará sobre la cultura del cochinillo.
El año pasado, el consumo de "Cochinillo de Segovia" se multiplicó por cinco, respecto a fechas normales, en el conjunto de los restaurantes integrados en Procose. Se alcanzó la cifra de los 1.190 cochinillos en asado consumidos en el conjunto de los 32 restaurantes de la asociación. Cifra récord, ya que superó el millar de la edición de 2009. Calculando que en cinco días normales, sin promoción, se consumen en torno a 230 cochinillos, en 2011, la cifra se multiplicó por cinco, un 500,17%, cuando el crecimiento de 2010 se quedó en el 400%.
Preasado, el cochinillo global
El cochinillo preasado se suma a la promoción del "Cochinillo de Segovia" asado, ampliando la labor de la Marca de Garantía en los próximos años, ya que supone un paso decisivo para el conocimiento de los niveles de calidad del cochinillo de Segovia fuera de sus fronteras, así como de posibilidades de negocio para los operadores de la marca y de apertura de nuevas líneas de comercialización. El cochinillo de Segovia se hace global.
Hasta ahora, el "Cochinillo de Segovia" marca de garantía se comercializaba en fresco para un tratamiento doméstico o en el formado de asado en restaurantes inscritos, para ser consumido de forma inmediata.
Ahora, tras la elaboración de los correspondientes estudios y catas, se amplía la comercialización a las nuevas demandas de los mercados, orientadas a la facilidad de uso de los alimentos y al aumento de su fecha de consumo preferente. Todo ello sin perder los niveles de calidad.
El resultado del estudio es concluyente: el "Cochinillo de Segovia" fresco, si es preasado durante dos horas y treinta minutos, enfriado, envasado y refrigerado ¿mantenido en refrigeración durante un máximo de 30 días-, o congelado durante un máximo de 100 días, y luego finaliza su asado con un mínimo de 30 minutos, la diferencia no es significativa respecto al cochinillo de Segovia recién asado.
El estudio comenzó en octubre de 2009 y ha finalizado en enero de 2012. En este tiempo se han investigado diferentes envases, tanto al vacío como plástico retractilado, skin, termosellado, barquetas y bandejas; en diferentes estados, fresco y congelado, y con cochinillos en canal o con diferentes tipos de preasado.
A solicitud de Procose, la Junta de Castilla y León ha informado favorablemente respecto a la modificación del Reglamento de la marca de garantía, incluyendo el "Cochinillo de Segovia" preasado y así poner en marcha este nuevo producto (tanto inscripción de establecimientos, como controles y catas). En el programa de actividades promocionales de este año se dará un protagonismo especial al cochinillo preasado, al entender que se abren unas grandes posibilidades de comercialización, con salida a mercados y consumidores actualmente inaccesibles, con nuevas expectativas para quienes operan en la marca, a través de la creación de nuevas empresas especializados en el asado previo y la distribución.

Quesos de Castilla y León destacados entre los mejores de los autóctonos de España

El Ministerio del Medio Ambiente, Rural y Marino ha concedido el Premio "Alimentos de España al Mejor Queso: año 2011", destacando el premio a Industrias Lácteas Benaventanas, S.A., (ILBESA), de Benavente (Zamora) dentro del Grupo: Quesos pasta prensada de oveja y a Queserías Entrepinares, S.A.U., de Valladolid, en el Grupo: Quesos de pasta prensada mezcla, ambos dentro de la categoría Quesos Autóctonos Españoles.

Enhorabuena para los premiados.

Lista de Premios a los Mejores Quesos Españoles 2011:
Categoría: Quesos Autóctonos Españoles.
Grupo: Quesos frescos.
Premio: Quesos Belda, S.L., de L’ Alcúdia de Crespins (Valencia).
Grupo: Quesos de pasta blanda.
Premio: Hermanos Pajuelo, S.A.T., de Almoharín (Cáceres)
Grupo: Quesos pasta prensada de oveja.
Premio: Industrias Lácteas Benaventanas, S.A., (ILBESA), de Benavente (Zamora)
Grupo: Quesos pasta prensada de vaca.
Premio: Crisanto S.A.T. n.º 1306 XUGA, de Vilalba (Lugo).
Grupo: Quesos pasta prensada de cabra.
Premio: Félix Alberto Gil Rodríguez, de Puntagorda, La Palma (Santa Cruz de Tenerife).
Grupo: Quesos de pasta prensada mezcla.
Premio: Queserías Entrepinares, S.A.U., de Valladolid.
Grupo: Quesos de pasta azul.
Premio: Quesos La Peral, S.L., de Illas (Asturias).
Categoría: Quesos de producción ecológica.
Premio: Suerte Ampanera, S.L., de Colmenar Viejo (Madrid).
Categoría: Otros quesos.
Premio: Central Quesera Montesinos, S.L., de Jumilla (Murcia).
Premio Alimentos de España al Mejor Queso del año 2011 a:
Suerte Ampanera, S.L., de Colmenar Viejo (Madrid).

Jornadas gastronómicas de la Ruta Vía de la Plata en el Parador de Zamora

Se celebran en virtud del convenio que tiene la Red con Paradores, y se hacen simultáneamente en los 10 paradores ubicados en la Ruta Vía de la Plata.

Paradores, dentro de su programación de “Muestras Gastronómicas de España” y en colaboración con la Red de Cooperación de Ciudades en la Vía de la Plata, invita a sus clientes a recorrer esta Ruta Gastronómica, con etapas en cada uno de los Paradores que se suceden a lo largo de la Vía Romana más importante de la Península Ibérica, rescatando de la memoria histórica el legado de la Cocina Romana en España. A lo largo de esta ruta, cada uno de los diez Paradores de la Vía de la Plata ofrecerá un plato
histórico distinto. Además, en todos los Paradores de la Ruta encontrará la propuesta de un postre histórico del recetario romano, bajo el epígrafe “Secunda Mensa”, ofreciendo una culminación a la altura de esta experiencia gastronómica única.

Desde el 2 de diciembre al 18 de diciembre en el Parador de Turismo de Zamora

Más información

http://www.turismodezamora.es/rep/diptico_via_de_la_plata_zamora.pdf
http://www.turismodezamora.es/rep/cartel_via_de_la_plata_zamora.pdf

o utilice la dirección e-mail